Региональные особенности итальянской кухни

Мягкий климат Италии позволяет плодам созревать постепенно, наполняясь нежным и удивительным вкусом, который присущ только чёрным итальянским маслинам. Итальянцы используют оливки для получения оливкового масла — восхитительной заправки к салатам и одновременно чудодейственного косметического средства. Оливки водят в рецепты многих национальных итальянских блюд. Кроме того, неспелые оливки итальянцы маринуют и употребляют в качестве закуски к спиртным напиткам. Такая вот итальянская альтернатива малосольным огурчикам.

Итальянская кухня

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	27.03.2013
Размер файла	2,0 M

• посмотреть текст работы

• скачать работу можно здесь

• полная информация о работе

• весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.Размещено на http://www.allbest.ru/Размещено на http://www.allbest.ru/Письменная экзаменационная работаНа тему: «Итальянская Кухня»г. Орск, 2012 год1. Национальные особенности итальянской кухни2. История пиццы3.Томаты, пиццайоли и американская пицца4. Итальянский стандарт5. Традиционные итальянские продукты6. Кухня Тосканы7. Кухня Сицилии8. Кухня Венеции9. Основные напитки в Италии10. Итальянские коктейли11. Итальянские десерты12. Рецепты итальянской кухниСписок используемой литературыитальянский кухня пиццаИтальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно — она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом «паста». Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой.Итальянцы — горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра. Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса — ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца. В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия — пиццу, пельмени «равиоли», которые готовят из теста для макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт обычно заканчивается кофе.1. Национальные особенности итальянской кухниИталия — страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет. Возможно, именно этим фактом можно объяснить необыкновенное разнообразие итальянской кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции.Северные районы Италии издавна занимались скотоводством, благодаря чему основными продуктами, которые использовали итальянские хозяйки, было молоко, сливочное масло и мясо. Именно здесь, на севере, рождались густые наваристые итальянские супы, питательная лазанья, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое. На юге, где высятся горы, не было пастбищ, зато мягкий климат обеспечивал стабильно хорошие урожаи фруктов и овощей, здесь же росли разнообразные травы, которые итальянцы добавляли в пищу. Хозяйки юга Италии открыли и подарили миру рецепты ризотто, итальянских салатов и изысканных соусов. А вот вопрос, откуда берёт своё начало традиция приготовления пасты, остаётся для итальянцев актуальным до сих пор. Сейчас уже невозможно представить, что родиной этого блюда могла быть не Италия. Однако право первого рецепта оспаривают Северная Африка и даже Китай. Итальянцы же утверждают, что первыми пришли к мысли варить мучную смесь в солёной воде именно они. Как бы то ни было, макароны в том виде, в каком они готовятся сейчас, впервые начали делать в Италии.Итальянцы первыми начали резать тесто на полоски, пересыпать сыром и смешивать с помидорами. Так получился первый рецепт пасты. В дальнейшем их родилось великое множество. Считается, что итальянская женщина не должна выходить замуж, пока не выучит хотя бы 15 из них. На первый взгляд может показаться, что итальянская кухня очень калорийна. Лазанья, паста, пицца — всё это мучные блюда. И, тем не менее, большинство итальянцев находятся в прекрасной физической форме, а итальянская кухня, по мнению диетологов, является одной из самых здоровых. Связано это, прежде всего, с сортами муки, из которой готовятся макароны или тесто для пиццы. Как правило, это мука грубого помола, которая не только не вредит фигуре, но и поддерживает правильное пищеварение. В итальянской куне много овощей и фруктов. При приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу. Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах. Разумеется, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье. Но итальянцы никогда не позволят себе такой десерт после плотного обеда. Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам. Базилик и шафран итальянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира.Примечательно, что многие итальянские традиции приготовления пищи принесли не профессиональные кулинары и даже не хозяйки, много лет проведшие у плиты, а люди, так или иначе связанные с архитектурой. Так, первым добавлять шафран в пищу стал реставратор, до этого использовавший траву как один из компонентов своих красок. А мороженое, по легенде, изобрёл итальянский архитектор. Чем объяснить такую закономерность? Возможно тем, что художники, люди творческие, никогда не боялись экспериментировать. А в результате этих экспериментов появлялись шедевры, в том числе и кулинарные. Мясо в Италии не слишком популярно, чаще его заменяет сыр. Суховатый, два года томившийся в погребах, Пармезан или тот самый знаменитый, с голубой плесенью Горгонцола. Сыр в Италии используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд, а может подаваться и отдельно.Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла их на стол мира пёстрой, словно пицца, неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.2. История пиццыПримерно 200 лет назад, в одном из густонаселенных городов Европы, Неаполе, пекари начали наскоро готовить блюдо для бедняков — это были лепешки из теста на которые клали сверху слой томатов, а также посыпали орегано (сушеный майоран), поливали растительным маслом, и клали сверху немного сыра.И пита, и пицца одного происхождения — средиземноморского. Сложно рассуждать о таком широком понятии, как средиземноморская кухня. Поэтому поговорим конкретно о пицце, горячо любимой итальянцами, и не только.Вот так и появилась пицца. Первая доставка пиццы выглядела примерно так, — бродячие торговцы клали ее в медные ящики и реализовали на улицах. Очень часто покупатели были так бедны, что не могли заплатить за пиццу и брали ее в долг и рассчитывались за нее в течение недели. Оттого эту пиццу стали называть «восьмидневной».В Италии пиццерии проверяются специальными правительственными инспекторами, которые следят за подлинностью неаполитанской пиццы.Считается, что имеется только два вида неаполитанской классической пиццы — «Маринара» и «Маргарита». Первая так названа в честь рыбаков, которые ели ее на завтрак, а название второй связано с очень интересным фактом.11 июня 1889 года в Неаполе повара Раффаэле Эспозито, пригласили приготовить пиццу для королевы Маргариты. Были приготовлены три вида пиццы. В состав одной из них входили помидоры, моцарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красный, белый и зеленый. По преданию королеве необычно понравилась именно эта пицца, и она разрешила назвать ее своим именем, этим действием положив начало кулинарному канону. С той поры моцарелла и томаты стали обязательными составляющими этого блюда.Рецептов пиццы множество. Почти все народы придумывают свои версии колоритной лепёшки. Но настоящую пиццу, несмотря на псевдоитальянское происхождение, готовят всё же в Италии.В 2004 году «подлинный» рецепт неаполитанской пиццы был опубликован в официальной газете итальянского правительства. Настоящая пицца, по их мнению, должна иметь тонкую корочку. При ее изготовлении можно использовать только особые сорта помидоров и сыр моццарелла. В качестве добавок допускается лишь базилик, чеснок, душица и оливковое масло. Если при изготовлении блюда нарушены эти правила — это не настоящая пицца, а просто-напросто подделка.Вообще, в Италии, ценители пиццы очень прихотливо относятся к качеству пиццы. В 1990 году даже имел место шумный процесс против одной из пиццерий, употреблявшей для готовки пиццы «не традиционный» сыр.Далее, согласно газете, настоящая неаполитанская пицца бывает лишь трех сортов: «Маргарита» (со свежими продолговатыми томатами сорта Сан-Марцано, базиликом и свежим сыром моццарелла с южных Апеннин), «Маргарита-Экстра» (томаты сорта черри и моццарелла из молока буйвола) и «Маринара» (томаты, чеснок, оливковое масло и душица).Всего же насчитывается более двух тысяч наименований пиццы. Шагнула вперед и доставка пиццы, благодаря сервисам которые предлагают современные пиццерии вы можете осуществлять заказ пиццы круглосуточно и вам доставят ее прямо домой в любую точку города.Тесто для пиццы нужно подкидывать и вращать в руках, как это делают настоящие пиццайоли, а вот раскатывать его нельзя. Выпекать пиццу нужно только в печи на дровах при температуре 200-215 градусов. Рецепт настоящей пиццы занял в правительственной газете три страницы.3. Томаты, пиццайоли и американская пицца«А как же томаты?»- спросите вы. И в правду, представить пиццу без этого ингредиента современному человеку очень сложно. Однако не стоит забывать о том, что помидоры в Европе появились многим позже римских легионеров, а в описываемое блюдо стали добавляться только в XVII веке. В этот период благодаря неаполитанским морякам пицца начала свое шествие по Европе. В Италии того времени еда на лепешках называлась «пиццайоли» и считалась пищей простонародья.Чаще всего это было тесто, покрытое слоем томатов, политое оливковым маслом и присыпанное майораном. Вершиной роскоши считался на «пиццайоли» сыр. Продавали ее уличные торговцы из металлических ящиков, которые чаще всего носили на голове по улицам города и зачастую давали в долг местным жителям. Признание среди итальянской знати пицца получила в 1889, когда была подана на стол короля Сицилии — Фердинанда I. Термин «пиццайоли» сохранился и в наше время, отличие составляет лишь то, что теперь так именуют мастеров, владеющих тайнами приготовления древнего и такого любимого нами блюда.Многим позже узнали вкус пиццы жители Северной Америки. Привезли ее в конце 19 века в Чикаго итальянские эмигранты. А в начале века 20 в Нью-Йорке уже была открыта первая американская пиццерия, в которой использовался кардинально отличающийся от итальянского рецепт. Американская пицца имела высокие края и большое количество начинки. Она была популярна среди коренных жителей, которым стал забываться вкус итальянского оригинала. И только по окончании второй мировой войны, возвратившиеся на родину солдаты, вернули «пиццайоли» былую славу.4. Итальянский стандартТак что же называют современные итальянцы настоящей пиццей? Проще ответить на вопрос — что они именуют подделкой. Все то, что приготовлено не в Италии. Настоящая пицца, по их мнению, имеет тонкий корж, а ее начинками являются сыр моццарелла, изготовленный из молока буйвола и специальные сорта томатов. В виде добавок, по оригинальным рецептам, допускается только оливковое масло, базилик, душица и чеснок. Тесто для пиццы не раскатывается, а вращается и подкидывается.Настоящая пицца в Италии бывает трех видов:* «Маринара» — оливковое масло, томаты, чеснок, и душица;* «Маргарита» — свежий сыр моццарелла, изготовленный на южных Апеннинах, сливообразные томаты сорта Сан-Марцано, базилик;* «Маргарита-Экстра» — помидоры черри и моццарелла, изготовленная из молока буйвола.Готовить итальянскую пиццу принято при температуре 200-215 градусов в печах на дровах.Закон о пицце и знак гарантирующий качествоВлюбленные в свое национальное блюдо итальянцы всячески защищают его от подделок. Еще бы! Ведь на сегодняшний день на территории страны работает более 23 000 пиццерий. Потерять классические рецепты при такой массовости легко. И потому, с недавнего времени, неаполитанская пицца охраняется законом. Который предусматривает только круглую форму до 35 см. в диаметре. Оговаривает тип дрожжей, соли, муки и томатов, использующихся в приготовлении блюда.Особое внимание уделяется в законе приготовлению пиццы «Экстра Маргарита», в которой должна непременно присутствовать особая южно-итальянская моццарелла. Владельцам ресторанов, соблюдающим описанные выше требования, выдается разрешение отмечать свое блюдо знаком STG, который гарантирует качество и подлинность традиционного рецепта.5. Традиционные итальянские продуктыТрадиции той или иной кухни в значительной мере обусловлены продуктами, которые наиболее доступны местным хозяйкам. Зачастую они становятся не просто ингредиентом национальных блюд, а визитной карточкой какой-либо страны или местности. Так, говоря об Италии, каждый наверняка представляет себе как минимум три продукта, прочно ассоциирующихся у людей с этой страной: оливки, сыр и миндаль.Оливки в Италии можно встретить не только на излюбленной туристами и местными жителями пицце или в салате, но и просто на оливковых деревьях, растущих на улице.Мягкий климат Италии позволяет плодам созревать постепенно, наполняясь нежным и удивительным вкусом, который присущ только чёрным итальянским маслинам. Итальянцы используют оливки для получения оливкового масла — восхитительной заправки к салатам и одновременно чудодейственного косметического средства. Оливки водят в рецепты многих национальных итальянских блюд. Кроме того, неспелые оливки итальянцы маринуют и употребляют в качестве закуски к спиртным напиткам. Такая вот итальянская альтернатива малосольным огурчикам.Среди великого множества итальянских сыров, королём является пармезан.Этот твёрдый, рассыпчатый сыр требует особого к себе уважения. В течение двух лет он созревает в итальянских погребах, прежде чем быть поданным к столу. Другой знаменитый сыр — горгонцола — обязан своему появлению на свет нерадивости миланских фермеров, однажды случайно доливших в бидон со вчерашним молоком свежее. Вскоре молоко створожилось и покрылось голубоватой плесенью. Выбрасывать получившийся сыр было жалко, тем более что на вкус он оказался довольно приятным. Кто бы мог подумать, что вскоре горгонцола станет одним из самых дорогих сортов сыра в мире.Миндаль, такой вкусный и такой же коварный, растёт на миндальных деревьях, которыми украшены улицы многих итальянских городов. Весной миндаль цветёт ослепительно-белым цветом, а молодые плоды, кажется, так и просят, чтобы их сорвали и попробовали. Но не стоит поддаваться искушению. Плоды многих сортов миндаля ядовиты. Да и те, что безопасны, совершенно не так вкусны, как это кажется внешне. Впечатление обманчиво. Чтобы миндаль приобрёл тот удивительный вкус, к которому мы все привыкли, он должен пройти специальную обработку.Горький миндаль итальянцы используют для приготовления шоколада и знаменитого ликёра Амаретто. Сладкий миндаль входит в состав многих кулинарных рецептов, в том числе блюд, не имеющих никакого отношения к десертам. Диетологи всего мира очень доброжелательно относятся к итальянской кухне, благодаря большому количеству овощей и фруктов, используемых в ней. И действительно, было бы странно, если бы кухня южной, солнечной страны не изобиловала этими дарами природы. Помидоры различных сортов — от огромных, готовых взорваться от неосторожного прикосновения сочных плодов, до маленьких, больше похожих на ягодки, необыкновенно сладких помидорок черри.Лимоны и апельсины, так же, как и миндаль, делящиеся на сладкие и горькие сорта, привычные жёлтые и экзотические белые персики, трепетно любимый итальянцами базилик и более привычный для русского человека чеснок — всё это составляет основу национальной итальянской кухни. Завершать трапезу в Италии принято бокалом хорошего красного вина. Вино тоже стало традиционным итальянским продуктом, без которого немыслим настоящий обед или ужин. А вот утром итальянцы предпочитают выпить чашечку каппучино, который пока сложно назвать традиционным продуктом, но, тем не менее, пользуется в Италии большой популярностью.6. Кухня ТосканыИтальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно — она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирную свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.Кухня Тосканы больше, чем какая-либо итальянская региональная кухня, стремится к сохранению сущности каждого продукта. Итальянцы часто характеризуют ее словом essenziale, или минималистская, так как тосканская кухня равнодушна к внешнему виду блюди одержима подчеркиванием в блюдах вкуса главного ингредиента. Несмотря на то, что эта простая кухня использует местные деревенские продукты, кухня Тосканы сильна в нюансах ароматов и тонкостях вкуса.Поскольку целью является получение единого аромата in purezza — без примесей — тщательно избегаются элементы, отвлекающие от главного ингредиента. Травы (обычно это шалфей и розмарин) и чеснок получают второстепенную роль, и им не позволяют наводнять блюда вкусом, за исключением нескольких особых блюд.Хороший пример тосканской кухни — знаменитое блюдо bistecca fiorentina — довольно молодое, но уже ставшее классическим. Для него подходит только один правильный кусок говядины, только от породистого животного, убитого в определенном возрасте, провисевший после этого строго отсчитанное время, и приготовленный — до совершенства — ароматным тосканским способом: на костре, разожженном из деревянных дров, в доме или на улице. Мясо готовится без маринада и трав, просто солится и, возможно, обрызгиваетсяхорошим оливковым маслом. Нужно ли еще что-то для совершенства?Тосканская кулинария не любит духовок и грилей. Она славится своей говядиной, свининой и диким кабаном, огромным количеством сортов фасоли с изысканным ароматом, вяленой ветчиной прошутто и сыром пекорино, грибами и артишоками, грецкими орехами и каштанами. И несмотря на все это, тосканцы считают, что основные ингредиенты их кухни — это хлеб и оливковое масло. Пресный тосканский хлеб блистает в каждом рецепте. Знаменитое antipasto toscano состоит из порезанной копченой ветчины, салями и с пресного хлеба; нельзя забывать про многочисленные кростини (см ниже). Если вы обедаете дома, на столе, скорее всего, у вас будет fett’unta — поджаренный хлеб, слегка натертый чесноком и побрызганный оливковым маслом.Хлебу находится место и в супах, самый известный из которых, primo (первое блюдо), высоко превосходящий количеством рецептов макароны и ризотто. Овощные и фасолевые супы, бобовые или крупяные — все они могут быть сгущены черствым хлебом. Летом популярны такие блюда, как pappa al pomodoro, суп с хлебом и помидорами, и panzanella, салат с хлебом и помидорами.Среди secondi (вторых блюд) на столе обычно стоит caciucco (слегка пряный гуляш из рыбы и морепродуктов из Ливорно, который подается на поджаренном хлебе) и многие другие гуляши из мяса и птицы. В конце обеда могут подать хлеб с сыром или лепешки schiacciata.Оливковое масло управляет большинством блюд. Его также подают и как приправу, усиливающую вкус основного ингредиента. Масло должно быть очень хорошего качества. В Италии очень распространено золотисто-зеленое оливковое масло Lucca с ароматом артишоков и миндаля, и это одно из лучших, хотя и более ароматные фруктовые масла Южной Тосканы тоже прекрасны.Почти все обеды в Тоскане начинаются с Кростини, маленьких бутербродиков, которые подаются вместе с блюдом proscuitto (ветчины) и оливками. Летом кростини часто подают с pinzimonio — брусочками сырых овощей, которые окунают в вазочку тосканского оливкового масла с морской солью на дне — идеальная закуска для гостей перед обедом, когда вы завершаете готовить на кухне.7. Кухня СицилииНа кухню Сицилии неизгладимо повлияла 3000 летняя история острова. Эта земля солнца и моря, зеленых равнин и снежных вершин, плодородных садов и сухого климата была колонизирована финикиянами, греками, римлянами, арабами и нормандцами, после чего последовали 6 веков испанской колонизации. Все они приносили на Сицилию свои растения, которые шикарно приживались в богатых вулканических почвах Сицилии, пропитывались вбирали в себя лучезарные цвета острова и становились частью национальной традиционной кухни.Греки привезли на Сицилию вино и оливки, восхищались местным медом и, скорее всего, они приготовили первый сыр «рикотта». Римляне заставляли побежденный жителей Сицилии выращивать пшеницу. Благодаря им появился сицилийский хлеб, посыпанный кунжутными семечками, который часто начиняли, а подсушенными хлебными крошками посыпали макароны, используя вместо сыра. Арабы посадили цитрусовые рощи и познакомили Сицилию с баклажанами — они стали символами сицилийской кухни. Также арабы сажали пальмовые деревья, дыни,сахарный тростник, миндаль, гранаты и жасмин. Они принесли на Сицилию корицу и шафран, они положили начало макаронам, мороженому и марципану. Из Нового света, испанцы принесли на Сицилию шоколад, картофель и помидоры.Сицилийские рыбные рынки изобилуют всеми цветами радуги: это и красная кефаль, серебристый морской окунь, сине-зеленые сардины, огромный красный тунец и бледно-розовая рыба-меч, черно-синие мидии, сиреневые кальмары, розовые креветки и темно-синие лобстеры. Жители Сицилии превращают все это в огромное разнообразие antipasti (закусок), когда как в остальных частях Италии, как правило, или одна закуска, или ни одной. За antipasti часто следует piatto unico — обед из одного блюда. Обычно подаютмакароны, запеченные с мясом, сыр, овощи и яйца. Polpette — небольшие приплюснутые мясные тефтели или пирожки. Polpette бывают и из рыбного фарша с кедровыми орешками и изюмом, также их делают из баклажанов или картофеля с петрушкой и сыром или, возможно, из картофеля с тыквой с начинкой из рикотты.В меню каждого кафе вы встретите arancini — маленькие апельсины — шарики из риса с начинкой ragu, обжаренные во фритюре.На северо-западе острова готовят оригинальные кисло-сладкие блюда, смешивая соленые каперсы со сладким уксусом или используя кедровые орешки и изюм в блюдах из овощей, мяса или рыбы.На юге пекут пироги. Scaccie начиняют рикоттой и шпинатом, или мясным фаршем и травами. Пирог Carlentini готовят из цветной капусты, черных маслин и сыра пекорино, протыкая его кусочками чеснока и анчоусов, когда как pasteri начиняютбараньим фаршем, сыром, яйцами и перцем.Если другие итальянские регионы бедны на сладости, Сицилия — великое исключение. Наиболее знамениты cannoli (хрустящие трубочки, наполненные сладкой начинкой из рикотты), и cassata с ее засахаренными фруктами, но нельзя забывать и о нежном миндальном бланманже, который подают с ароматными лимонными листьями, о шикарных гранитах, о мороженом с дыней и жасмином или с фигами и миндалем.8. Кухня ВенецииУслышав «Veneto» вы наверное сразу же подумаете о Венеции, но на самом деле, это большая область, захватывающая приморье и равнины, холмы и горы. Кухня в этой области такая же разнообразная, как и география, с влиянием Среднего и Дальнего Востока благодаря иностранным торговцам, проживающим в Венеции. Основывается кухня Венеции на рисе, поленте, овощах, рыбе и птице.Разнообразие и качество местных продуктов просто потрясает. Вы наверняка никогда не пробовали такого сладкого репчатого лука, фенхеля и спаржи. На протяжении всего побережья — ароматная и сладкая свежая рыба, морепродукты. Потрясающая птица: курица, утка,индейка, гиннефол, перепел, голубь и многие морские птицы. Из крахмалистых продуктов популярна полента.Ее подают мягкой, хотя иногда оставляют затвердеть, а затем нарезают и зажаривают на гриле. Ризотто готовят с овощами и рыбой, с птицей, фасолью, сосисками и телятиной.Существует разница между различными рисовыми блюдами, которые называются minestre (супы) и risotti — первые никогда не бывают водянистыми, всегда очень густые, а вторые получаются сухими, но с густым сливочным соусом. Кремовость, сливочность — основная текстура блюд, будь то нежная полента или соленая треска. В знаменитом блюде Gegato alla Veneziana готовят до очень нежного состояния анчоусы и лук.И самое популярное макаронное блюдо — Pasta e fagoli (Фасолевый суп-пюре с макаронами) тоже должно быть густым и кремовым.Многие соусы тоже доводят до пасто-образного состояния. Пища здесь жирная, с использованием экзотических специй.9. Основные напитки в ИталииКофе (Caffe). Слово Caffe обозначает только кофе эспрессо — крепкий кофе, приготовленный в специальном аппарате пропусканием перегретого пара через слой молотого кофе и подаваемый в маленьких чашечках с плотной пенкой карамельного цвета.Очень популярен в Италии cappuccino — эспрессо со взбитым и подогретым молоком, посыпанный корицей, мускатным орехом или какао. Пьют cappuccino только на завтрак.Пиво. Пива в Италии, естественно, пьют меньше, чем вина. В основном пиво популярно среди молодежи. Итальянское пиво обычно некрепкое, светлое и горьковатое. Оно хорошо утоляет жажду. Пивом обычно запивают пиццу.Аперитивы. Итальянские аперитивы бывают на винной (вермуты) или спиртовой основе.Вермуты — это крепленые вина, содержащие 18-20 об. %. спирта и обладающие ярко выраженным травяным букетом. К ним относятся знаменитые Martini и Biancosarti- желтый горько-сладкий аперитив с ароматом корицы и гвоздики. Пьют охлажденным и неразбавленным.Campari — горький аперитив красного цвета. Нередко разбавляется соком или газированной водой.Cinzano — марка вермута. Бывает красным и белым, сухим и сладким.Martini — (от названия марки Martini&Rossi). Бывает белым и красным, сухим и сладким. Пьется со льдом или лимонной цедрой.Negroni — очень крепкий коктейль из джина, Сатрап и сладкого вермута.Punt e mes- горько-сладкий коричневый аперитив на основе альпийских трав.Fernet Branca — очень горький темно-коричневый аперитив. Его пьют неразбавленным.Cynar — горько-сладкий аперитив из артишока.Вино. Многообразие климатических и почвенных условий в стране определяет и многообразие сортов производимого вина. В Италии двадцать винодельческих регионов, их названия совпадают с названиями двадцати административных районов, в которых они расположены. Всю страну можно разделить на три винные зоны — северную, центральную и южную. На севере чаще встречаются легкие белые вин; вина центрального региона Италии — Тосканы и ближайших территорий — считаются лучшими в Италии, а на юге традиционно преобладают крепкие сладкие вина, в основном красные.Итальянские вина разделяют:— по цвету — на красные, белые и розовые;— по содержанию сахара — на сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертные. Из завяленного винограда по особой технологии готовят крепкие сладкие вина типа Passito. Если в вине явно выражен сортовой вкус винограда, из которого его изготовили, то его называют Fruttato;— по содержанию углекислого газа — на жемчужные и игристые;— по выдержке — выдержанные, длительной выдержки, очень длительной выдержки, в процессе которой содержание алкоголя увеличилось на 0,510. Итальянские коктейлиИтальянцы знают толк в хороших напитках. Итальянское вино известно на весь мир. Во вкусе итальянского вина явственно ощущается виноградный сок. При такой любви к истинным вкусам, трудно представить, что итальянцы достигли совершенства и в приготовлении коктейлей. Однако это так.Самый известный итальянский коктейль — «Негрони».Он на одну треть состоит из сухого белого вермута, на одну треть из джина и ещё одна треть принадлежит биттеру — аперитивному вину, к которому добавлены пряности и фруктовые соки. Этот коктейль принято подавать в старомодном стакане, украшенном долькой апельсина. История создания этого коктейля обросла множеством легенд и слухов. По преданию, назван он в честь своего изобретателя, графа Негрони, богатого итальянца, любившего проводить время в одном из баров Италии. Предпочитал граф розовый коктейль «Americano».Но, увы, он казался ему слишком слабым. Чтобы достичь нужного градуса, графу приходилось заказывать всё больше и больше порций. Так продолжалось до тех пор, пока в голову ему не пришла светлая мысль добавить в «Americano» немного джина. Коктейль стал не только крепче, но и приобрёл неповторимую индивидуальность. А долькой апельсина его стали украшать затем, чтобы не перепутать с более слабым предшественником. Кроме того, апельсин многие бармены стали на несколько секунд поджигать. Капелька апельсинового масла, попавшая в бокал, придавала коктейлю особую мягкость. Вино входит в состав большинства итальянских коктейлей. Эта традиция тесно связано с национальными особенностями итальянской кухни, в которой вино занимает одно из главенствующих мест. Винодельни в Италии можно встретить практически в любой части страны. Но лидер среди них только один — это винный дом Канелла. Более пятидесяти лет его владельцы занимаются производством игристых вин. А с 80-х годов компания выпускает свои фирменные коктейли — «Беллини», «Мимоза» и «Россини». Эти коктейли на 80 % состоят из фирменного вина компании, а на 20% из клубничного сока. Для итальянских коктейлей характерно высокое содержание цитрусовых соков. Так, коктейль «Итальянская мелодия» состоит из апельсинового сока, ликёра «Амаретто», ликёра «Barak» и сливок. Смешанный в шейкере и охлаждённый, этот коктейль имеет неповторимый мягкий вкус. Впрочем, он больше популярен среди туристов, нежели самих итальянцев, предпочитающих натуральные напитки. Сливочный мягкий коктейль «Итальянский жеребец» пользуется большим спросом у итальянских женщин. В его состав входит банановый ликёр, ликёр «Галиано» и сливки. Итальянские коктейли также разнообразны, как и национальная кухня страны. Но именно в этом их очарование. Ведь перепробовав множество, всегда можно найти что-то своё.11. Итальянские десертыИтальянские десерты — это поистине неисчерпаемая тема для новых позиций в меню любых кафе и ресторанов. Воздушная выпечка и поражающие разнообразием начинок пироги, легкие муссы или мороженое с чесноком — они всегда найдут своего истинного ценителя.Итальянские десерты можно разделить на две основные категории: с выпечкой и те, которые готовят без термальной обработки. Выпечка в свою очередь подразделяется на мелкую (печенье, бискотти, меренги), дрожжевую (ромовые бабы, булочки кремом и прочая сдоба) и на пироги из бездрожжевого теста с различными начинками (с рикоттой, каштанами,фруктами или конфитюром). В итальянской кухне щедро представлены всевозможные мучные изделия -пирожные панеттоне, миланские булочки с фруктами, торт с миндалем «Панфорте».Среди холодных десертов — мороженое,граниты и шербеты, муссовые торты (именно к ним относятся знаменитые тирамису или панакотта, взбитые изсливок и желатина), а еще воздушные суфле, кремы, пудинги, фруктово-ягодные желе.Выступать в роли десерта могут также соки, лимонады, компоты, кисели.И, конечно, кофе с разными добавками.Каждый вид десерта требует своей подачи и имеет отдельные условия для заморозки и хранения. Разной будет и посуда для приготовления, поскольку выпекания и замораживаются в порционных креманках.Столь любимое итальянцами оливковое масло в выпечку они добавляют крайне редко, зато практичеки всегда сливочное. Оно незаменимо при приготовлении всех видов теста — сдобного, песочного, бризе, в заварном креме и трюфелях. Непременный ингредиент классических итальянских десертов — сыры. Прежде всего это маскарпоне во всемирно известном тирамису. Кроме того, маскарпоне также идет в тесто для некоторых пирогов, в муссы и даже в замороженные десерты. Рикотта — свежий сыр из коровьего и овечьего молока — тоже широко применяется в кондитерских изделиях, в первую очередь в качестве начинки для кростат (пирогов из песочного теста), пирожных канноли, знаменитого сицилийского торта «Кассата» и слоеных пирожков.Рикотту употребляют для приготовления муссов, облегченного варианта тирамису, жареных пончиков и даже суфле. С некоторых пор для десертов иногда используют и нетрадиционные сыры: горгонзолу и пармезан, например, для приготовления мороженого, пудингов и даже для начинки шоколадных конфет. Что касается яиц, то их широко потребляют в выпечке (тесто, кремы, начинки, меренги), а также частично в сыром виде (теперь уже чаще после пастеризации) для тирамису, белкового крема, мороженого и различных муссов.12. Рецепты итальянской кухниБрускетты (бутерброды) с тунцом и сыром ФетаБулочка французская — 1 штТунец консервированный — 1 штКрасный перчик — 1 штРастительное масло — 2 ст.л.Французскую (или другую) булку нарезать на ломтики.Хлеб обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле с обеих сторон.Тунец размять вилкой, выложить на брускеты.Сверху выложить кусочки сыра Фета.Разогреть бутерброды в микроволновой печи (1-2 минуты) до таяния сыра. Украсить кусочками красного перца.Моцарелла (для пицы) — 1 большой шарикБазилик (сухой, а лучше свежий)Моцареллу нарезать кружочками. Она у меня очень большая, поэтому я порезала ее еще пополам.Помидоры нарезать кружочками и тоже пополам (чтоб размер был схож с моцареллой).На тарелку выложить, чередуя, моцареллу и помидоры.Полить оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать базиликом. Украсить веточкой зелени.Ризотто с морепродуктамирис (лучше сорта «арборио») — 70 гморепродукты (любые) — 140 голивковое масло — 3 ст.л.горячий рыбный бульон — 150-200 млбелое сухое вино — 70-80 мллук — 1/2 небольшой луковицычеснок — 1 зубчиксоль, белый и кайенский перец — по вкусуНарезаем мелко лук и обжариваем его, непрерывно помешивая, на раскаленном оливковом масле буквально минуту. Затем очищенный немного раздавленный чеснок добавляем к луку и обжариваем для придания блюду аромата (после того как блюдо приготовится, чеснок можно удалить).Сухой (не промытый!) рис прогреваем в той же сковороде, пока он слегка не изменит цвет, после этого можно добавлять вино и рубленую зелень петрушки. Когда алкоголь испарится, вливаем постепенно бульон, но не сразу весь, а порционно. Как только рис вобрал одну порцию бульона, вливаем следующую. Морепродукты добавляем уже за 5-7 минут до конца приготовления. Когда ризотто готово, выключаем газ и добавляем соль и приправы, удаляем чеснок и вынимаем несколько морепродуктов для украшения, а ризотто хорошенько перемешиваем с добавлением 1 ст.л. оливкового масла.Готовое блюдо украсить оставшимися морепродуктами и зеленью.Сухие листы теста для лазаньи (кол-во зависит от формы для запекания, но не более 250 гр.)Ингредиенты для мясного соуса:Фарш говяжий — 300 гр.Ветчина — 150 гр.Морковь (большая) — 1шт.Луковица (средняя) — 1 шт.Черешки свежего сельерея — 2 шт.Оливковое масло — 4 стол. лож.Красное сухое вино — 1 ст.Томаты в собственном соку — 400 гр.Перец черный молотыйПриготовление мясного соуса:Нагреем оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Добавим нарезанные мелко чеснок и лук.Пассируем на слабом огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Теперь. Добавим огонь и добавим сельдерей, и морковь нарезанные соломкой, и тушим 5 мин. Положим фарш и ветчину, доведем массу до светло-коричневого цвета. Вольем вино и тушим 10 мин. После этого добавляем порезанные томаты вместе с соком и тушим еще 40 минут на небольшом огне.Приступаем к приготовлению лазаньи.В высокую форму для запекания нальем немного нашего мясного соуса.Покроем сухим листом лазаньи.Наливаем еще один слой мясного соуса, сверху смашем бешамелем и посыпим сыром пармезан.Так и продолжаем черезовать пока мясной соус не закончется. Накрываем сверху листом лазаньи, заливаем бешамелем и посыпаем пармезаном. Духовку разогреем до 180 гр. и запекаем около 40 мин. пока не образуеться коричневая корочка.Итальянский хлебный салатчерствый хлеб — 100-150 гр.чеснока — 1-2 зуб.С хлеба срежем корочки, смочим в холодной воде и раскрошим в мелкую крошку.Помидоры бланшируем, удалим семена и мелко нарежем. Огурец нарежем мелкими кубиками. Репчатый и зеленый лук нарежем мелко, чеснок выдавим через чеснокодавилку.Смешаем хлебные крошки и нарезанные овощи и поставим в холодильник настояться на 1-2 часа.масло растительное — 2 ст. лож.оливковое масло — 2 ст. лож.уксус — 1 ст. лож.горчица — 1 ч. лож.Заправим салат, посыпим зеленью и украсим.Семифреддо с маскарпоне, шоколадом и бисквитами200 грамм сыра маскарпоне250 грамм сметаны 18%100 грамм сахарной пудры1/2 стакана молока1/2 плитки молочного шоколада2 ложки шоколадной дроби (посыпка)Раздробите шоколад на мелкие кусочки. Бисквиты покрошите на мелкие части и всыпьте в миску. Добавьте еще шоколадную дробь (посыпку).В миску добавьте сыр маскарпоне, сметану, сахарную пудру и молоко.Все взбейте миксером.Маленькую емкость выложите пищевой фольгой, так чтобы она выступала за края формы. Положите приготовленную массу и заверните края фольги. Поставьте в морозильную камеру на несколько часов.Перед подачей на стол, выньте десерт из камеры и поставьте на час в холодильник. Десерт станет немножко мягким и будет просто превосходным и изумительно вкусным. После чего положите на тарелку, снимите фольгу и полейте шоколадом.100 миллилитров Марсалы100 грамм сахара (сахар можно добавить чуть больше, по вкусу).Греем воду в отдельной кастрюле. Отдельно взбиваем желтки с сахаром до образования светлой пены.Продолжая взбивать желтки с сахаром, добавляем аккуратно небольшими порциями вино. Теперь ставим посуду с полученной смесью желтков, сахара и вина на водяную баню (собственно для этого мы и грели воду в отдельной кастрюле).Вот так и варим сабайон на водяной бане и при этом продолжаем взбивать. Нельзя допустить, чтобы в процессе сабайон или вода закипели. Как только сабайон начнет густеть, убираем его с водяной бани, при этом консистенция готового сабайона должна быть однородной. Подавать можно к столу как в охлажденном, так и в горячем виде.Печенье миндальное. АмареттиИнгредиенты: 2 яичных белка, по 20 грамм муки и сливочного масла, 150 грамм сладкого и 50 грамм горького миндаля, 200 грамм сахара, сахарная пудра.Смалываем в кофемолке очищенный от кожицы миндаль и сахар. Чтобы можно было легко очистить миндаль, нужно его пару раз залить кипятком. Правда после этого необходимо его просушить, обмокнуть полотенцем и отправить примерно на 10 минут в духовку, разогретую до 130 градусов. Миндаль для амарети должен тщательно просохнуть. После того как мы измельчили в кофемолке миндаль и сахар, необходимо их растолочь с помощью ступки. Белки взбиваем. Чтобы белки хорошо взбивались нельзя брать белки прямо из холодильника, они должны прогреться до комнатной температуры. Аккуратно смешиваем белки с миндалем. Нужно, чтобы получилась однородная масса. Противень покрываем бумагой, смазываем сливочным маслом, припудриваем мукой. После этого с помощью кондитерского пакета формируем из полученной массы шарики, припудриваем сахарной пудрой и отправляем примерно на 25 минут (они должны зарумяниться) в духовку, разогретую до 150 градусов. Амаретти очень удачно сочетаются с кофе и подходят для утренней трапезы.В заключение своей работы хотелось бы отметить, что в настоящее время в России в каждом городе заведений итальянской кухни куда больше, чем национальной. Пиццерии и итальянские рестораны и кафе пользуются большим спросом у российского потребителя. Считается, что итальянская кухня весьма сбалансирована и разнообразна, а так же, не смотря на столь огромное количество мучных изделий, она считается диетической.Из этой работы мы увидели, что итальянская кухня действительно разнообразна в области особенностей технологий приготовления блюд. Если только описывать одно приготовление пиццы так, как её готовят настоящие итальянские повара, мы восхитимся разнообразием сочетаний различных начинок, способов приготовления теста и прочих национальных хитростей в области кулинарии.Список используемой литературы1. www. lacucinaitaliana.ru3. Кухни народов мира. — М., 1993.4. Захарова Л.Ф., Толчинская Е.И. Путешествие в страну Кулинарию. — Кишинев: Тимпул, 1986.Размещено на Allbest.ru

Подобные документы

Национальные особенности итальянской кухни. История итальянского варианта пиццы. Знак, гарантирующий ее качество. Томаты, пиццайоли и американская пицца. Милан и Неаполь как родина пиццы. Традиционные итальянские продукты. Основные напитки в Италии.реферат [31,6 K], добавлен 08.01.2014Национальные особенности итальянской кухни. История возникновения пиццы в Греции. Стандарт приготовления блюда и принятие закона о пицце для защиты ее от подделок и гарантии качества. Традиционные итальянские продукты, основные напитки и коктейли.реферат [31,4 K], добавлен 11.11.2010Широкое распространение в мире традиционной кухни Италии. Знаменитые блюда итальянской кухни (лазанья, паста, пицца). Томатный соус, оливковое масло, пряные травы. Традиционные итальянские напитки (вино, пиво). Нежнейший национальный десерт — тирамису.презентация [38,6 M], добавлен 10.12.2015История и национальные особенности итальянской кухни. Традиционные продукты, блюда и напитки Италии. Особенности приготовления настоящей итальянкой пиццы. Составление технико-технологических карт на фирменные блюда: «Зепполе», «Ризотто» и пицца.курсовая работа [78,4 K], добавлен 12.01.2013Итальянская кухня и ее национальные особенности. История появления пиццы. Ассортимент пицц итальянской кухни. Характеристика используемого сырья. Характеристика технологических режимов и современных приемов, используемых при приготовлении пиццы.курсовая работа [867,6 K], добавлен 11.12.2011

Панна-котта – самый популярный итальянский десерт, приготовленный из сливочного крема, который и служит основой лакомства. Сочетается она со всевозможными фруктами, ягодами, орехами, от чего и существует множество ее видов.

Характерные продукты Италии

Говоря о традиционных кухнях мира, следует заметить, что ассортимент продуктов всегда связан с доступностью для местных хозяек. А уже из наиболее доступных провиантов выделяются наиболее часто используемые, которые становятся «визитной карточкой» национальной кухни. Конкретный перечень продуктов, находящий свое применение в каждом регионе зависит от климатических условий, географического расположения, разведения домашнего скота, рыбного промысла и прочего ряда факторов.Что касается непосредственно итальянской кухни, то она характеризуется изобилием свежих продуктов средиземноморского региона. Типичными ингредиентами для Италии является сыр, оливки и миндаль. Сыры применяют во многие блюда, большим успехом пользуются самые разные его сорта, однако «королем» считается рассыпчатый твердый пармезан, который производится по уникальной старинной рецептуре. Технология выработки сыра длится определенное время (2 года), за которое сыр должен «созревать».

Оливки и миндаль в Италии встречаются прямо в первозданном виде — на деревьях, которые растут на улицах города. При этом оливки понемногу спеют на солнце, приобретая характерный нежный и насыщенный вкус. А вот некоторые сорта миндаля, несмотря на всю его красоту, являются ядовитыми, поэтому с ним следует быть осторожными. Бывает миндаль, сладким и горьким, а применяют его для приготовления традиционного шоколада, ликера «Амаретто» и других блюд. Оливки используют для выжимки полезного оливкового масла, которое является основой многих итальянских соусов.Среди типичных итальянских продуктов можно отметить пшеничную муку, из которой готовят макаронные изделия, пасту и пиццу. Овощи используются для ризотто, лазаньи, и той же пиццы – помидоры, артишоки, перец, баклажаны, кабачки, салат-латук. Также, к нейтральному набору продуктов можно отнести: рыбу, морепродукты, говядину, птицу, рис, приправы (каперсы, чеснок, базилик, петерони, орегано, розмарин), бобовые (чечевицу, фасоль), белые грибы, фрукты, ягоды, вина, граппа, ликеры и т.д.

Как-то весной в апреле ко мне в Неаполь прилетела подруга из Брешии (Brescia) — город, который находится в Ломбардии недалеко от Милана. Она привезла в качестве гостинцев различные мясные нарезки – bresaola (сыровяленая говядина), prosciutto di parma (самая известная итальянская сыровяленая ветчина) – это типичные продукты северной части Италии. Именно там находится их производство.

Что и где лучше съесть на завтрак, обед и ужин?

Che hai mangiato oggi? Что ты сегодня ел?

Согласитесь, что в России этот вопрос обычно задает мама своему ребенку. В других жизненных ситуациях в России забота о ком-то может быть выражена, как правило, вопросом — «Ты сегодня ел?» И вот в этих почти одинаковых вопросах скрывается огромная разница между итальянцами и, что-то мне подсказывает, остальным миром.Для итальянцев ничего не может произойти такого, чтобы не пообедать. У каждого из них это на уровне рефлекса, как дышать. Это видно даже из их пословиц (proverbi):

«E’ meglio morire sazio che digiuno» — «Лучше умереть сытым, чем голодным».

И в этом вы убедитесь сами, посетив Италию. Особенно на это обращаешь внимание в летний период, когда в часы обеда заполняются ресторанчики, кафе. Туристы также занимают лучшие места и не только в ресторане.

Мы можем отложить обед, а то и вовсе провести день без обеда. Итальянцам это в голову не придет никогда. Время обеда свято. То же самое касается и ужина.

А вы знаете, что в Италии спектакли в театрах начинаются в 21.00? Ужин дома или рядом в ресторане и затем театр. «Хлеба и зрелищ», но сначала хлеба.

На самом деле мы настолько разные, что стоит принимать итальянцев такими, какие они есть. Как-то мне пришло такое сравнение: «Удивляться итальянцам, что они Такие, это то же самое, что удивляться, черной коже у африканцев».У них все с точностью наоборот, нежели в России. Простой пример, но очень показательный – в России говорят фортепиано, в Италии говорят pianoforte. И так во всем.

Завтрак в Италии

Так вот в связи с вышесказанным, завтракать интереснее не в ресторане отеля, а в баре, чтобы почувствовать незабываемый запах кофе, которым наполняется вся Италия с утра. На самом деле, в ресторане отеля невозможно так остро ощутить особый аромат кофе, который заполняет каждый уголок этой благодатной страны в утренние часы.Едва проснувшись, вся Италия готовит кофе. И неважно, где ты находишься, тебя будит запах кофе. Обязательно надо прогуляться по утренней Италии и присоединиться к ней. Огромное удовольствие пойти в бар и позавтракать там, как это делают значительное большинство
итальянцев. Тем более завтрак в баре обойдется от 1,5-3 евро.Традиционный итальянский завтрак включает в себя кофе (или капучино) и cornetto (круассан).Итальянский кофе – это 25-30 граммов крепкого ароматного напитка в маленькой чашечке. И ни один итальянец не обходится одной чашечкой кофе на завтрак. В течение дня это может быть три, четыре, а то и больше таких чашечек caffe’.

Кофе и, конечно же, корнет, который при желании, особенно зимой, подогреют. Корнеты и другую выпечку готовят ночью в маленьких частных пекарнях. И утром их привозят или приносят в бар с пылу с жару. Mamma mia, какая это вкуснятина!Корнеты. Как правило, они бывают либо с начинкой, либо без начинки (vuoti). Начинка – это или знаменитая nutella (шоколадный крем), или фруктовый джем (marmellata). Летом вкуснее с джемом клубничным, абрикосовым или вишневым. Но не только корнеты заслуживают особого внимания. В Италии сладости стоят на особом месте. Но об этом чуть позже.Многие итальянцы завтракают в баре по дороге на работу, на встречу, в институт. Тем более, что бары открываются и работают уже с 7 часов утра, а многие и раньше. Кстати и в воскресенье тоже. И так по всей Италии.Дома, как правило, завтракают маленькие дети, домохозяйки и пожилые люди. Итальянский завтрак дома – это привычка, традиция, ритуал для каждого итальянца. Изо дня в день, из поколения в поколение, не взирая на социальный статус и положение, завтрак у итальянцев простой – «caffe’, latte e tre biscotti», что означает кофе, молоко и три печенья.Насчет «tre biscotti», можно сказать – это образное выражение. И печенья могут быть заменены на что-то другое из сладкой выпечки, тот же корнет.Одинокие люди предпочитают завтракать также в баре. Есть у итальянцев такая пословица «Chi mangia solo crepa solo» — «Кто ест один, умрет один». Поэтому для итальянцев есть в одиночестве… просто нереально.Так вот, бар в Италии имеет совершенно иное значение, нежели в России. Здесь в баре люди общаются, обмениваются новостями, смотрят футбол, встречаются, просматривают прессу, сплетничают. В маленьких провинциальных городках здесь же продаются билеты на поезда (электрички), оставляются ключи от квартиры. Очень многое происходит на самом деле в баре. Можно сказать, что бар — это такой своеобразный «центр цивилизации».Итак, в баре итальянцы проводят значительную часть своей жизни, а не от случая к случаю, как в России даже сегодня, я уж не говорю о времени лет 15-20 назад. Одним словом, бар – это образ жизни. И каждый, кто приезжает в Италию, может попробовать что-то новое в своей жизни. Так в баре можно спланировать свой день, пообщаться с друзьями и родственниками по Wi-Fi. Сегодня мобильные средства и интернет позволяют это делать просто и недорого. В общем, в баре можно не только позавтракать, как это обычно происходит в зале ресторана отеля, но и провести приятно время.И позавтракав, как типичный итальянец, отправляешься знакомиться уже и с достопримечательностями. В миллион раз прекраснее путешествовать самостоятельно, чем торопиться в автобус с туристической группой. А любители передвигаться транспортом берут giornaliero (билет на весь день) или арендуют автомобиль, а еще лучше motorino (скутер). И проехать везде можно, даже во время traffico («пробка» на дороге), и с парковкой гораздо проще. Прогуливаясь пешком, используя общественный транспорт, всегда есть возможность заглянуть в любой понравившийся ресторанчик, бар, кафе.

В Италии аппетит приходит не только во время еды. Здесь все направлено на то, чтобы люди ели и ели с удовольствием.

Обед в Италии

Время обеда достаточно регламентировано. И с обедом надо определиться максимум до трех часов дня. Иначе есть риск остаться без обеда, или придется идти в супермаркет. Но надо помнить, что в воскресенье в больших городах закрыты практически все продовольственные магазины, и можно остаться голодными, если не запастись бутербродами.Что же касается маленьких городков, то там точно в воскресенье все закрыто. Кроме ресторанов, конечно же, но до трех часов дня. Есть много историй, когда наши туристы оставались голодными, не будучи знакомы с привычками и образом жизни в Италии.Предвижу удивление, а может быть и негодование некоторых. Так ведь в «чужой монастырь со своим уставом не ходят». У Италии и итальянцев свои привычки и традиции. Однако взяв на заметку эту информацию, можно избежать таких ситуаций.В обеденное время в Италии во многих ресторанах, тратториях, кафе есть меню completto, где можно выбрать себе обед из предложенных блюд и уже по фиксированной стоимости.Удобно, сразу можно определиться и с ценами, и с предложением блюд — подходит это или нет.

Пицца и макароны являются визитной карточкой итальянской кухни, но кулинарная история страны гораздо более интересна. Она отражается в большом разнообразии региональных кухонь. Некоторые блюда и ингредиенты берут свои корни в древних этрусской и римской цивилизациях, в то время как другие были привезены из далеких стран торговцами и завоевателями. В конечном итоге все они слились, чтобы создать одну из самых восхитительных и любимых кухонь в мире.

Античные времена, или Римская империя

Повседневно римляне питались так же, как и их ранние предки, полагаясь в основном на бобы и зерно. Кроме того, в регулярное меню добавились фрукты (такие, как инжир) и рыба из Тибра. Самой распространенной приправой был гарум — рыбный соус из прессованных анчоусов в соли. Аристократические слои общества устраивали праздничные застолья с экзотическим мясом, сладкими винами и блюдами, приправленными медом.История итальянской кухни и ее развитие были бы неполными без некоторых персон, прославившихся в свое время. Одним из самых известных гурманов того времени был Лукулл, благодаря которому в европейских языках появилось прилагательное lucullan, что означает «экстравагантность». Другим известным римским кулинаром был Апиций, известный как автор первой поваренной книги, написанной в четвертом веке до нашей эры. Если внимательно проанализировать указанные в этом источнике рецепты, можно изучить древнюю историю итальянской кухни кратко.

Одна из особенностей Италии — разные кулинарные традиции в каждом регионе страны, которые формировались веками на основе распространенных продуктов в той или иной местности. Со временем самые популярные блюда стали появляться на столах всех регионов, например, пицца, кальцоне, фокачча, фондута или соусы песто, карбонара и болоньезе. В целом, жители страны едят много макарон, фруктов, морских продуктов, овощей, бобовых, мясных (прошутто, салями) и сырных (моцарелла, пармезан) изделий. Распространенные приправы: кориандр, розмарин, тимьян, базилик, руккола, мята.

Особенности итальянской кухни

• Простота рецептов
• Большое разнообразие блюд
• Высокое качество продуктов
• Использование сезонных ингредиентов

В итальянской кухни десятки вариантов приготовления пасты, пиццы, равиоли, ньокки, ризотто, лазаньи, тирамису. Это ароматный мир, наполненный наслаждением вкусами. О том, как готовить макароны «аль денте», какая бывает пицца, какой сыр используется в тирамису и что такое джелато вы узнаете во время обучения в итальянской школе ALMA. Подробную информацию о программах вы можете запросить у консультантов STUDIES&CAREERS.